Understanding demand for broken rice and its potential food security implications in Colombia

Resumen del estudio

El arroz es un contribuyente crucial a la seguridad alimentaria mundial, y el arroz de riego por inundación es un cultivo intensivo en agua que contribuye a las emisiones de gases de efecto invernadero, por lo que mejorar la eficiencia del uso del arroz como alimento importa para la sostenibilidad. Este estudio examina la demanda de los consumidores de arroz quebrado en Colombia. Las muestras de arroz recolectadas de consumidores que compraron arroz de forma independiente en supermercados se procesaron para análisis físico, usando un Analizador de Arroz Vibe QM3 junto con un Analizador de Viscosidad Rápida para determinar el porcentaje de granos quebrados, el porcentaje de yesosidad, el largo promedio, el ancho promedio y la viscosidad de ruptura. El Vibe QM3 se calibró conforme a la norma colombiana de calidad del arroz. Los hallazgos informan cómo el contenido de granos quebrados se relaciona con las preferencias de los consumidores y los posibles resultados en seguridad alimentaria.