The acceptance of zinc biofortified rice in Latin America: A consumer sensory study and grain quality characterization

Resumen del estudio

La biofortificación busca abordar la deficiencia de zinc mediante el mejoramiento de cultivos básicos con mayor contenido de micronutrientes, pero su adopción depende de la aceptación de los consumidores. Este estudio caracterizó la calidad del grano —incluyendo el largo del grano, la relación largo-ancho y la yesosidad del endospermo, medidos con un analizador de imágenes Vibe QM3— y la aceptabilidad sensorial de variedades de arroz biofortificadas con zinc junto con controles locales en Bolivia y Colombia. La aceptabilidad sensorial se evaluó en 243 adultos mediante una escala hedónica de 7 puntos. En Bolivia, la variedad biofortificada T2-11 y el control tuvieron una aceptación equivalente sin diferencia significativa; en Colombia, la variedad biofortificada 035 obtuvo una aceptación general más alta que la otra variedad biofortificada y el control local, lo que respalda la viabilidad del arroz biofortificado con zinc para una adopción más amplia.